關於魯熟肉（二） - 噉肝

【噉肝】「tam2-kuann1」（噉/啖 肝）：滷過、醃製過的豬肝。

位於後火車站的魯熟肉店面

這間店老店我平常鮮少來這裡吃，魯熟肉的食材準備上需要大量的時間以及細密的勞力，因此常常可見是「一對手」是經營上最常見的組合，且往往是「老」夫妻們，何以強調老呢，那是因為無論到哪一攤，很常聽見的感歎詞是：「要吃要趁早，我兒子之後不接手這攤位，未來你想吃也吃不到了」。

「噉肝」「tam2-kuann1」：滷過、醃製過的「生」豬肝，但這間店有先用熱水燙過。

在嘉義市每間魯熟肉往往都會他們的私房料理，這間呢？老闆指著不鏽鋼鍋內的「tam2-kuann1」（滷豬肝）說這可是我去宜蘭學的，嘉義很少人會製作這到料理。另外老闆也強調宜蘭是採用生豬肝去浸潤醬汁，而老闆的做法是使用熟豬肝，至於過程呢？他則是笑笑地說：「這可是我們吃飯的工具噢～（笑而不答繼續切著小菜）」。「噉/啖 肝」的正確用字為何還在查。